La Chimay e' una birra cosiddetta "trappista" di colore scuro rossastro prododda da "Abbaye de Scourmont" in Belgio sul confine con la Francia. E' caratterizzata da un gusto morbido e fruttato, un'aroma fragrante e una schiuma densa, scura e persistente. Va servita in appositi balloon ad una temperatura di 18°. Questa birra viene prodotta ad alta fermentazione con una tripla fermentazione. E' ideale per carne rossa alla griglia e formaggi stagionati