Il vermouth è un vino bianco di sostenuta gradazione alcolica aromatizzato con droghe, fiori e frutti. Tra gli ingredienti più usati ricordiamo: la cannella, la china, i chiodi di garofano, l'assenzio, la melissa, l'anice, il coriandolo, il macis, la genziana e il succo d'aloe. Le sostanze aggiunte, alcol compreso, non devono superare più del 30% del prodotto finito. Al termine della lavorazione si presenterà: bianco carta o paglierino per vermouth dolci o dry, rosato per i rosé, ambrato per iltipo Torino, rosso per i vermouth rossi.